Lauchkuchen nach Wengenholmer Art

Aus dem Kosch-Kurier 48

Auch wenn mir das Rezept im Wettstreit um die Baronswürde keinen Sieg einbrachte möchte ich dieses hervorragende Rezept den Lesern des Kosch nicht vorenthalten. Anbei findet sich daher das erwähnte Rezept. Freilich lässt sich der Teig durch andere Teigarten substituieren.

Gegeben von eigener Hand zu Sindelsaum im Phex 1031 Erlan von Sindelsaum

Für den Teig nehme man:

• 375 Skrupel Mehl
• 25 Skrupel Hefe
• 2 Schank Milch
• 1 gestr. Teel. Salz
• 50 Skrupel Margarine
• 1 Teel. Zucker

Für die Füllung:

• 1 Stein Lauch
• 2 Eier
• 6 Eßl. Sahne
• 50 Skrupel Schinkenspeck
• 4 Tomaten
• Pfeffer, Salz

Wie man den Vorteig ansetzen soll:

Mehl in eine gute Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte drücken. Hefe mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren, in die Mehlmulde gießen. Zugedeckt 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Wie man alsdann den Teig herstellt:

Den Vorteig mit den restlichen Zutaten verarbeiten, kräftig schlagen, bis der Zeig Blasen wirft . Vor dem ausrollen nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Was man mit dem Lauch zu tun hat:

Lauch gut waschen, in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser auf einer leicht angeheizten Herdplatte ziehen lassen und abschütten.

Was mit den übrigen Zutaten zu geschehen hat:

Speck in kleine Würfel schneiden, Tomaten enthäuten und achteln, Eier mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen.

Wie der Lauchkuchen gefertigt wird:

Hefeteig ausrollen, in eine gefettete Springform legen, Ränder hochdrücken. Lauch, Tomaten und Speckwürfel auf dem Teigboden verteilen, Sahnemischung darübergießen.

Wie man den Lauchkuchen backen soll:

Lauchkuchen in einem gut angefeuerten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.